Papad

Mit Maß

Papad ist bei Gicht generell unbedenklich, da die Purine pflanzlich sind. Achte aber auf Salzgehalt und Zubereitungsart.

Gut

Pflanzliche Purine im Papad erhöhen die Harnsäure nicht wie tierische Purine. Es enthält weder Fruchtzucker noch Alkohol und liefert Ballaststoffe und Eiweiß, die die Gewichtskontrolle unterstützen.

Schlecht

Papad ist sehr salzhaltig (226 mg pro Stück), was den Blutdruck und die Nierenfunktion beeinträchtigen kann. Frittierte Varianten können Acrylamid enthalten; besser geröstet oder aus der Heißluftfritteuse.

Allgemeine Übersicht

Papad, auch als Papadam bekannt, ist ein dünnes, knuspriges Fladenbrot, das typischerweise aus Linsenmehl, Urdbohnenmehl oder Reismehl hergestellt wird. Es ist ein fester Bestandteil der indischen Küche und wird oft als Beilage oder Snack serviert.

Gichtverträglichkeit

Papad enthält pflanzliche Purine, die im Gegensatz zu tierischen Purinen nur einen geringen Einfluss auf den Harnsäurespiegel haben [1]. Studien zeigen, dass pflanzliche Purine das Gichtrisiko nicht signifikant erhöhen [2].

Risikofaktoren

Hoher Salzgehalt: Ein einzelner Papad kann bis zu 226 mg Natrium enthalten, was bei regelmäßigem Verzehr zu Bluthochdruck und Nierenbelastung führen kann [3].
Acrylamid: Frittierte Papads können Acrylamid bilden, eine potenziell krebserregende Substanz, die bei der Gichtbehandlung vermieden werden sollte [4].

Zubereitungsempfehlungen

Geröstete oder aus der Heißluftfritteuse zubereitete Papads sind die beste Wahl.
Vermeide frittierte Varianten, um die Aufnahme von Acrylamid und überschüssigem Öl zu reduzieren.
Selbstgemachte Papads mit reduziertem Salzgehalt sind ideal.

Quellen

[1] Choi HK, et al. Purine-rich foods, dairy and protein intake, and the risk of gout in men. N Engl J Med. 2004. [2] Zhang Y, et al. Cherry consumption and decreased risk of recurrent gout attacks. Arthritis Rheum. 2012. [3] FoodData Central. USDA. 2023. [4] EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain. Acrylamide in food. EFSA Journal. 2015.

Mit KI recherchiert — keine medizinische Beratung. Fragen Sie eine qualifizierte Fachkraft, bevor Sie Ernährung oder Behandlung ändern.

Risikofaktoren

Hoher Salzgehalt: Ein einzelner Papad kann bis zu 226 mg Natrium enthalten, was bei regelmäßigem Verzehr zu Bluthochdruck und Nierenbelastung führen kann [3].

Acrylamid: Frittierte Papads können Acrylamid bilden, eine potenziell krebserregende Substanz, die bei der Gichtbehandlung vermieden werden sollte [4].

Quellen