Ein Vollkorn mit moderatem Puringehalt, das aufgrund der Verarbeitung pflanzlicher Purine als sicher bei Gicht gilt.
Harnsäuregehalt: 'Buchweizen hat einen moderaten Puringehalt (Purine sind in 2,9 % des Stickstoffgehalts enthalten).' [1] Obwohl er nicht zu den purinärmsten Getreidesorten gehört, liegen die endgültigen Harnsäurewerte oft unter 100 mg/100 g. [2]
Wirkung auf Harnsäure: Pflanzliche Purine werden anders verstoffwechselt als tierische Purine und lösen seltener Harnsäurespitzen aus. [3] Tierstudien deuten darauf hin, dass Buchweizen-Rutin (ein Polyphenol) die Xanthinoxidase (ein Enzym, das an der Harnsäureproduktion beteiligt ist) hemmen kann. [4]
Studienlage: Buchweizen wird in Gichtprotokollen nicht als Auslöser aufgeführt. [5] Erfahrungsberichte assoziieren Buchweizen nicht mit Gichtanfällen oder erhöhten Harnsäurewerten. [6]
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