Sushi

Wat belangrijk is bij sushi

Het grootste deel van een sushimaaltijd bestaat uit rijst met weinig purinen, dus de echte vraag is wat erop ligt. Alle soorten zeevruchten verhogen urinezuur, maar de verschillen zijn groot. Zalm, tonijn en magere witte vis hebben een matig purinegehalte en zijn prima in normale porties. Makreel, sardine, ansjovis, zalmkuit (ikura), kuit van vliegende vis (tobiko), zee-egel (uni) en garnalen of gamba's hebben een aanzienlijk hoger purinegehalte en zijn de vullingen die mensen met jicht moeten beperken of overslaan.

Let op de extra's

Sojasaus is het grootste verborgen probleem: het is extreem zout, en een hoge natriuminname wordt in verband gebracht met hogere urinezuurwaarden en meer jichtaanvallen. Een scheutje is prima; een gerecht dat in de sojasaus zwemt niet. Misosoep levert purinen uit soja plus zout. Sushirijst wordt op smaak gebracht met een beetje suiker en azijn, maar de hoeveelheid is klein en geen groot probleem. Tempurarolls, pittige mayo en zoete glazuren voegen vet en geraffineerde koolhydraten toe in plaats van purinen.

Praktische aanpak

Houd een maaltijd op ongeveer zes tot acht stukjes, kies één vulling met een matig purinegehalte en vul de rest met groenterolls of avocadorolls. Sla kuit, uni, makreelrolls en garnalenrolls over. Gebruik sojasaus met mate of vraag om een natriumarme versie. Drink water of groene thee in plaats van sake of bier, want alcohol is hier een sterkere trigger voor een jichtaanval dan de vis zelf.

Dit is algemene informatie, geen medisch advies.