Zuurdesembrood

Overzicht van jicht

Zuurdesembrood wordt gemaakt van tarwemeel, water, zout en een levende zuurdesemstarter van wilde gist en melkzuurbacteriën. Het purinegehalte is laag, meestal in dezelfde orde van grootte als bij andere broden (ongeveer 10–30 mg per 100 g), ver onder dat van orgaanvlees, ansjovis, schaaldieren, bier en gistextracten. Het bevat geen fructose of alcohol, tenzij een commercieel recept deze toevoegt.

Praktisch advies

Voor de meeste mensen met jicht zullen 1–2 sneetjes als onderdeel van een evenwichtige maaltijd waarschijnlijk het urinezuurgehalte niet verhogen of een jichtaanval uitlokken. Volkoren zuurdesembrood kan een betere keuze zijn dan witbrood, omdat vezels en een lagere glykemische respons de insulinegevoeligheid kunnen ondersteunen, wat verband houdt met de beheersing van urinezuur. De fermentatie van zuurdesem vermindert ook fytaten en kan de opname van mineralen verbeteren.

Kanttekeningen

Let op natrium in commerciële broden, vooral als je hoge bloeddruk of een nierziekte hebt. Vermijd het te overladen met purinerijk beleg, zoals leverpaté, ansjovis of gezouten vleeswaren. Als een brood toegevoegde suiker, honing of glucosestroop met een hoog fructosegehalte bevat, behandel het dan als een meer bewerkt brood. Dit is algemene informatie, geen medisch advies.