Tomatengratin

Tomatengratin is een klassiek Amerikaans bijgerecht, gemaakt door tomaten (vaak uit blik) te bakken met broodkruim of blokjes brood, boter, ui en kruiden. Veel traditionele recepten voegen een of twee lepels suiker toe om de natuurlijke zuurgraad van de tomaten in balans te brengen.

Voor jicht zijn de tomaten zelf zelden de grootste zorg. Hoewel sommige mensen met jicht tomaten als persoonlijke trigger rapporteren, zijn tomaten geen purinerijk voedingsmiddel en worden ze over het algemeen goed verdragen door de meeste mensen. Het grotere probleem is wat er wordt toegevoegd. Suiker — vooral het fructosegehalte — kan de urinezuurproductie verhogen, dus een zwaar gezoet recept is minder jichtvriendelijk dan een hartig recept. Boter voegt verzadigd vet toe en geraffineerd broodkruim levert snel verteerbare koolhydraten; samen kunnen ze gewichtstoename en insulineresistentie bevorderen, wat jicht op de lange termijn verergert. Als het recept begint met tomaten uit blik, krijg je mogelijk ook extra natrium binnen, wat belangrijk is voor iedereen met hoge bloeddruk of verminderde nierfunctie.

Praktische tips

• Maak het zonder toegevoegde suiker of met een suikervervanger.
• Gebruik volkoren broodkruim en verminder de boter of vervang deze door olijfolie.
• Kies voor tomaten uit blik met verlaagd natriumgehalte of verse tomaten.
• Serveer een gematigde portie naast magere eiwitten en groenten.
• Als je al vermoedt dat tomaten jouw opvlammingen triggeren, beperk of sla dit gerecht dan over.