Kiprillettes
Met mateGerafelde kip, in vet geconserveerd: matige purinen plus veel zout. Houd de porties klein en eet het af en toe.
- Een eiwitbron zonder toegevoegde suiker of fructose
- Het vetgehalte verdunt de purinedichtheid per gram vergeleken met gewoon vlees
- Traditioneel gegeten in kleine porties als broodbeleg, niet als groot stuk vlees
- Over het algemeen minder purinen dan rillettes van eend, gans of varken
- Kip, en vooral donker dijvlees, is een vleessoort met een matig tot hoog purinegehalte
- Zeer rijk aan vet en natrium door de langzaam gegaarde, in vet geconserveerde methode
- Sommige recepten voegen witte wijn, nitrieten of pekelzouten toe
- Bewerkt vlees wordt in verband gebracht met hogere urinezuurwaarden en frequentere jichtaanvallen
Wat het is
Rillettes de poulet zijn gerafelde, langzaam gegaarde kip — meestal dijvlees of een mix van licht en donker vlees — ingepakt in uitgebakken vet met zout, peper en vaak kruiden, knoflook of een scheutje witte wijn. Het is een koud smeersel, gegeten op toast of brood in porties die veel kleiner zijn dan een biefstuk.
Overwegingen bij jicht
Kip is een vleessoort met een matig tot hoog purinegehalte, en donker vlees heeft de hoogste purineconcentratie van de vogel. Omdat rillettes ongeveer voor een derde uit vet bestaan, is de purinedichtheid per 100 g enigszins verdund, maar een royale portie van 80–100 g levert nog steeds een aanzienlijke purinebelasting. Een zware vetbelasting kan de uitscheiding van urinezuur ook licht vertragen, en het zoutgehalte is hoog genoeg om van belang te zijn als je ook je bloeddruk of niergezondheid beheert.
Praktisch advies
Beschouw 30–50 g als één portie, smeer het dun uit, en vermijd combinatie met bier, wijn of andere alcohol, wat het risico op een aanval vele malen groter maakt. Controleer etiketten op toegevoegde wijn, nitrieten of pekelzouten. Sla de rillettes over op dagen dat je al vlees, schelpdieren of een purinerijke maaltijd hebt gegeten. Kies tijdens een aanval of als aanvallen frequent zijn in plaats daarvan plantaardige smeersels of verse kaas.
Dit is algemene voedingsinformatie, geen medisch advies.
Met AI onderzochte informatie — geen medisch advies. Vraag een gekwalificeerde zorgverlener om advies vóór je dieet of behandeling wijzigt.