Reuben-sandwich

Voedingswaarden (per 100 g)

• Calorieën: 240–290 kcal
• Eiwit: 14–18 g
• Vet: 12–16 g
• Koolhydraten: 20–24 g
• Vezels: 1,5–2 g
• Natrium: 800–1200 mg

Purinegehalte

• Corned beef: 100–150 mg per 100 g (matig tot hoog) [1]
• Zuurkool: verwaarloosbaar (< 10 mg per 100 g) [2]
• Roggebrood: verwaarloosbaar (< 10 mg per 100 g) [2]

Risico's voor jichtpatiënten

Corned beef is het grootste probleem bij deze sandwich. Het valt onder de vleeswaren met een matig tot hoog purinegehalte en bevat daarnaast aanzienlijke hoeveelheden natrium, die de uitscheiding van urinezuur via de nieren kunnen hinderen [3].

De dressing (vaak duizend-eilandensaus of Russian dressing) bevat vaak toegevoegde suikers, waaronder high-fructose corn syrup, die de urinezuurspiegel kunnen verhogen [4]. De traditionele combinatie met een biertje verhoogt het risico op een jichtaanval aanzienlijk [5].

Veiliger opties

Voor een jichtvriendelijke versie kunt u overwegen:

• Corned beef te vervangen door kalkoenfilet of gegrilde groenten
• Een lichtere dressing op basis van yoghurt of een simpele mosterd
• De sandwich met een glas water of suikervrije drank te combineren

Bronnen [1] Choi, H.K., et al. (2004). [2] Kaneko, K., et al. (2014). [3] Dalbeth, N., et al. (2016). [4] Choi, H.K., & Curhan, G. (2008). [5] Zhang, Y., et al. (2013).