Eieren

Waarom eieren op een jichtvriendelijk bord passen

Eieren behoren tot de dierlijke voedingsmiddelen met het laagste purinegehalte. In de meeste purinetabellen staan ze op ongeveer 0–5 mg per 100 g, ver onder rood vlees, gevogeltehuid, orgaanvlees, ansjovis, sardines, mosselen en garnalen. Omdat urinezuur vooral bij de afbraak van purinen wordt gevormd, kan het eten van eieren in plaats van een burgerpatty, lever of een garnalenomelet de purinebelasting van een maaltijd aanzienlijk verlagen zonder eiwit te schrappen.

Eieren bevatten ook geen fructose en geen alcohol — de twee voedingsfactoren die naast purinen het sterkst met jichtaanvallen in verband worden gebracht. Fructose verhoogt met name de urinezuurproductie en vermindert de uitscheiding, dus een ontbijt met eieren in plaats van gezoete ontbijtgranen of vruchtensap is netto positief.

Waar je op moet letten

Het ei zelf is zelden het probleem; het gezelschap waarin het wordt gegeten meestal wel. In boter gebakken eieren, kaasrijke omeletten, bacon, ham, worst, corned beef hash en hollandaisesaus voegen allemaal verzadigd vet, natrium of purinen toe. Een jichtvriendelijke bereiding is gekookt, gepocheerd of als roerei in een beetje olijfolie bereid, met groenten in plaats van gezouten vlees.

Voedingscholesterol uit eieren heeft voor de meeste mensen slechts een bescheiden effect op bloedcholesterol, en eieren zijn geen erkende uitlokker van jichtaanvallen. Als je zowel jicht als hartaandoeningen of diabetes hebt, volg dan het advies van je behandelaar over de totale inname van eieren.

Praktische conclusie

De meeste mensen met jicht kunnen dagelijks eieren eten als onderdeel van een evenwichtig dieet. Geef de voorkeur aan bereidingswijzen met weinig purinen, houd porties verstandig en combineer eieren met groenten, volkorenproducten en magere zuivel — zuivel zelf wordt in verband gebracht met lagere urinezuurwaarden.