Dulce De Leche

Wat het is

Dulce de leche is melk en suiker die langzaam worden ingekookt tot het bruin wordt — in feite gekarameliseerde gecondenseerde melk met suiker. Het bevat geen vlees, zeevruchten, gist of alcohol, dus het draagt geen purines bij en veroorzaakt geen jicht zoals bier, orgaanvlees of ansjovis dat doen.

Waarom het toch uitmaakt

Hier is het probleem suiker, niet purines. Dulce de leche bestaat vaak voor bijna de helft uit suiker per gewicht, grotendeels sucrose. Sucrose splitst in glucose en fructose, en fructose is de suiker die betrouwbaar de urinezuurproductie in de lever verhoogt — hetzelfde mechanisme achter suikerhoudende frisdrank en vruchtensap. Twee eetlepels kunnen 15–20 g suiker bevatten, en het is heel makkelijk om aanzienlijk meer te eten.

Praktisch advies

Behandel dulce de leche als een af en toe indulgence in plaats van een dagelijkse spread. Houd porties klein — een dun laagje op toast of één klein biscuitje — en vermijd het wegspoelen met gezoete drankjes. Als je overgewicht hebt of insulineresistentie, dan helpt het beperken van toegevoegde suiker over het algemeen de urinezuurwaarden. De zuivelbasis is een klein pluspunt, aangezien magere zuivel wordt geassocieerd met een lager jichtrisico, maar de suikerbelasting weegt zwaarder dan dat voordeel.

Dit is algemene informatie, geen medisch advies.