Donker Vlees

Wat telt als donker vlees

Donker vlees is afkomstig van de dij- en boutspieren van kip, kalkoen, eend en gans. Omdat die spieren harder werken, bevatten ze meer vet, ijzer en zink dan borstvlees — en iets meer purines. Gekookte kip- of kalkoendij en -bout vallen over het algemeen in de matige categorie, ruwweg 110–150 mg purines per 100 g, vergeleken met ongeveer 90–120 mg voor borstvlees [1]. Eend en gans zijn opvallend hoger, en het vel concentreert purines verder.

Waarom het belangrijk is voor jicht

Voedingspurines worden afgebroken tot urinezuur, de stof die tijdens een jichtaanval in gewrichten kristalliseert. Bij matige purinegehalten valt donker vlees in de categorie 'met mate eten' in plaats van verboden: een gekookte portie van 60–90 g een paar keer per week wordt meestal verdragen, vooral wanneer urinezuurverlagende therapie wordt gebruikt, de vochtinname goed is en de totale purinebelasting over de dag redelijk blijft [2].

Praktische tips

• Verwijder het vel voor het koken om zowel purines als verzadigd vet te beperken.
• Geef de voorkeur aan kip- of kalkoendij boven eend of gans.
• Rooster, pocheer of grilleer in plaats van frituren.
• Combineer met groenten en veel water, niet met bier of gezoete dranken.
• Sla orgaanvlees en jus op basis van braadvet volledig over.

Dit is geen medisch advies; de individuele purinetolerantie verschilt.