Kookwijn

Wat het is

Kookwijn is wijn die voor de pan wordt verkocht, niet voor het glas: meestal Chinese rijstwijn in Shaoxing-stijl (料酒), maar westerse supermarkten hebben ook gezouten druiven-‘kookwijn’. Het alcoholpercentage is doorgaans 10–18% en veel merken voegen zout, suiker, specerijen of gistextract toe.

Jichtrelevante componenten

Alcohol — het belangrijkste probleem. Alcohol verhoogt serumurinezuur door de purineomzet te verhogen en de uitscheiding via de nieren te verminderen, en het is een goed gedocumenteerde uitlokker van jichtaanvallen. Wijn is minder riskant dan bier, maar het effect is niet nul.

Purines — verwaarloosbaar. Wijn is vrijwel purinevrij, en de rijst- of tarwebasis draagt bijna niets bij. Dit is geen purinebron op bier- of bouillonniveau.

Alcoholretentie. Anders dan vaak wordt gedacht, verdwijnt alcohol niet simpelweg. Ongeveer 75–85% blijft over na flamberen of het kort toevoegen van wijn aan een hete pan; de retentie daalt tot ongeveer 25% na een uur bakken en tot rond 5% na lang sudderen. Een snelle roerbaksaus kan dus echte alcohol bevatten.

Natrium en suiker. Chinese kookwijnen worden vaak gezouten om ze ondrinkbaar te maken. Gezoete versies (en producten in mirin-stijl) voegen fructose toe, wat op zichzelf urinezuurverhogend is.

Praktische richtlijnen

Een of twee eetlepels die in een gedeeld gerecht worden meegekookt, maken voor de meeste mensen met jicht waarschijnlijk weinig uit. Drink geen kookwijn, en wees voorzichtig met ongekookte toepassingen — marinades, dressings of wijn die helemaal aan het einde wordt toegevoegd. Vervang het tijdens een jichtaanval, of als u alcoholgevoelig bent, door bouillon, rijstazijn of een scheutje sojasaus en suikervrije zoetstof.