Gekookte tomaten

Tomaten zijn botanisch gezien een vrucht, maar worden als groente gebruikt en bevatten van nature weinig purines, waardoor ze voor de meeste mensen met jicht een veilige basis vormen. Het koken van tomaten—of ze nu gestoofd, geroosterd of tot saus verwerkt worden—verandert hun purinegehalte niet significant, maar concentreert wel de smaken en verlaagt het vitamine C-gehalte enigszins, terwijl het de biologische beschikbaarheid van lycopeen verhoogt, een antioxidant met ontstekingsremmende eigenschappen.

Waarom matiging belangrijk is

Een Nieuw-Zeelandse studie uit 2015 onder mensen met jicht wees uit dat tomaten een van de voedingsmiddelen waren die sommige patiënten in verband brachten met opflakkeringen. Het onderzoek suggereerde dat glutaminezuur en andere stoffen in tomaten bij een deel van de gevoelige personen de serumuraatspiegel kunnen verhogen. Dit betekent niet dat tomaten voor iedereen schadelijk zijn; de meeste jichtpatiënten verdragen ze goed, maar als u een patroon van aanvallen opmerkt na maaltijden met veel tomaten, is het de moeite waard om ze te beperken.

Praktische richtlijnen

• Verse gekookte tomaten zijn de betere keuze; tomaten uit blik en pastasauzen bevatten vaak toegevoegde suiker, high-fructose corn syrup of overtollig natrium, wat jichtbeheer compliceert.
• Combineer tomaten met purinearme eiwitten zoals eieren of bonen in plaats van schaal- of orgaanvlees.
• Let op portiegroottes—een portie gekookte tomaten is ongeveer een halve kop. Bent u gevoelig voor zout, kies dan voor varianten zonder toegevoegd zout uit blik en spoel ze af voor het koken.

Over het algemeen zijn gekookte tomaten voor de meeste mensen een redelijk onderdeel van een jichtvriendelijk dieet, maar de persoonlijke reactie kan verschillen. Let dus op hoe uw lichaam reageert.