Sushi
With moderationIl sushi può far parte di una dieta per la gotta, ma contano soprattutto i ripieni ricchi di purine come uova di pesce, sgombro e gamberi, oltre alla salsa di soia salata.
- Riso bianco, cetriolo, avocado e zenzero sottaceto sono molto poveri di purine
- Salmone, tonno e pesce bianco magro sono opzioni a purine moderate in porzioni piccole
- Alga nori, verdure e wasabi aggiungono sapore senza purine
- Gli uramaki e i maki a base di riso sono preferibili a quelli con tempura o salse pesanti
- Sgombro, sardina, acciughe, uova di salmone, ricci di mare (uni) e gamberi sono frutti di mare ricchi di purine
- I maki con tempura e le glasse dolci aggiungono carboidrati raffinati e zucchero
- La salsa di soia e i prodotti sottaceto sono molto ricchi di sodio
- Sake o birra abbinati al sushi sono un classico innesco di attacchi di gotta
Cosa conta nel sushi
La maggior parte di un pasto di sushi è riso a basso contenuto di purine, quindi la domanda reale è cosa c'è sopra. I frutti di mare di ogni tipo aumentano l'acido urico, ma l'intervallo è ampio. Salmone, tonno e pesce bianco magro hanno un contenuto moderato e sono accettabili in porzioni normali. Sgombro, sardina, acciughe, uova di salmone (ikura), uova di pesce volante (tobiko), ricci di mare (uni) e gamberi o gamberetti sono nettamente più ricchi e sono i ripieni che le persone con gotta dovrebbero limitare o evitare.
Attenzione agli extra
La salsa di soia è il problema nascosto più importante: è estremamente salata, e un elevato apporto di sodio è associato a livelli più alti di acido urico e a più attacchi. Un goccio va bene; un piatto inzuppato no. La zuppa di miso apporta purine della soia oltre al sale. Il riso per sushi è condito con un po' di zucchero e aceto, ma la quantità è piccola e non è una preoccupazione importante. I maki con tempura, la maionese piccante e le glasse dolci aggiungono grassi e carboidrati raffinati piuttosto che purine.
Approccio pratico
Limitati a circa sei-otto pezzi a pasto, scegli un solo ripieno a purine moderate e riempi il resto con maki di verdure o avocado. Evita i maki con uova di pesce, uni, sgombro e gamberi. Usa la salsa di soia con parsimonia o chiedi una versione a basso contenuto di sodio. Bevi acqua o tè verde invece di sake o birra, perché in questo caso l'alcol è un fattore scatenante di attacchi più forte del pesce stesso.
Queste sono informazioni generali, non un consiglio medico.
Informazioni ricercate con l’IA — non costituiscono consulenza medica. Rivolgiti a un professionista qualificato prima di modificare alimentazione o trattamento.