Pane A Lievito Madre

Panoramica sulla gotta

Il pane a lievito madre è preparato con farina di grano, acqua, sale e un lievito madre vivo di lieviti selvatici e batteri lattici. Il suo contenuto di purine è basso, generalmente nello stesso intervallo di altri tipi di pane (circa 10–30 mg per 100 g), molto inferiore a frattaglie, acciughe, crostacei, birra ed estratti di lievito. Non contiene fruttosio né alcol, a meno che una ricetta commerciale non li aggiunga.

Consigli pratici

Per la maggior parte delle persone con gotta, 1–2 fette come parte di un pasto equilibrato difficilmente aumentano l'acido urico o scatenano un attacco. Il pane integrale a lievito madre può essere una scelta migliore rispetto a quello bianco, perché le fibre e una risposta glicemica più bassa possono favorire la sensibilità all'insulina, legata al controllo dell'acido urico. La fermentazione con lievito madre riduce inoltre i fitati e può migliorare l'assorbimento dei minerali.

Avvertenze

Fai attenzione al sodio nei pani commerciali, soprattutto se soffri di ipertensione o malattie renali. Evita di farcirlo con condimenti ricchi di purine come patè di fegato, acciughe o salumi. Se un pane contiene zucchero aggiunto, miele o sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, consideralo un pane più processato. Queste sono informazioni generali, non un parere medico.