Ostriche Crude

Purine nelle ostriche

Le ostriche sono molluschi, e i molluschi rientrano nella fascia ad alto contenuto di purine tra gli alimenti che scatenano la gotta. I valori di purine delle ostriche crude variano in base alla specie e alla stagione, ma la maggior parte delle tabelle le colloca accanto a cozze e capesante, ben sopra la fascia moderata della maggior parte dei pesci [1]. L'acido urico è il prodotto finale del metabolismo delle purine, quindi una porzione abbondante può far salire l'urato sierico e, in una persona predisposta, innescare una crisi.

Porzione e preparazione

Sei ostriche crude forniscono solo circa 60–80 g di carne, quindi il carico di purine è inferiore a quello di una bistecca o di un piatto di sardine. Per questo le piccole porzioni occasionali sono spesso tollerate da chi ha una gotta ben controllata con una terapia ipouricemizzante, mentre chi è in crisi o ha attacchi frequenti dovrebbe evitarle [1][2]. Evita birra, cocktail dolci e salse cocktail pesanti da abbinare: alcol e fruttosio sono fattori scatenanti indipendenti. Un'alternativa a minor rischio come guarnizione è la mignonette con aceto e scalogno.

Sicurezza alimentare

I molluschi crudi possono contenere batteri Vibrio, e il rischio di malattia grave è maggiore in caso di malattia epatica, diabete o uso di immunosoppressori, condizioni che si sovrappongono alla gotta [2]. Se assumi steroidi o altri farmaci immunosoppressori, scegli molluschi cotti o evitali del tutto.