Patata

Le patate semplici sono una scelta intelligente di amido per chi soffre di gotta. Contengono pochissime purine, quindi mangiarle non aumenta in modo significativo i livelli di acido urico. Le patate forniscono anche vitamina C e potassio, due nutrienti associati a una migliore eliminazione dell'acido urico.

Il vero rischio per la gotta deriva dalla preparazione. Le patate bollite, al forno o al vapore sono ottime; anche quelle cotte in friggitrice ad aria o arrosto con poco olio vanno bene. Ma le versioni fritte in olio profondo, come le patatine fritte o le chips, aggiungono grassi saturi e trans dall'olio di frittura, che possono favorire infiammazione e aumento di peso, entrambi fattori che peggiorano il controllo della gotta. Condire le patate con burro, formaggio o sughi industriali aggiunge grassi saturi e sodio che possono ridurre l'eliminazione renale dell'acido urico.

Le patate hanno un alto indice glicemico, che può far salire rapidamente glicemia e insulina. Un'insulina elevata riduce la quantità di acido urico eliminata dai reni, quindi abbinare le patate a proteine, fibre o a una porzione moderata aiuta ad attenuare la risposta glicemica. Una patata media (circa 150 g) è una porzione singola ragionevole. Se oltre alla gotta si soffre di diabete o insulino-resistenza, mantenere porzioni moderate e preferire patate bollite o raffreddate, che hanno un impatto glicemico inferiore rispetto a quelle schiacciate o al forno.