Pain Au Chocolat

Il pain au chocolat è una pasta sfoglia realizzata con farina di frumento raffinata, burro, zucchero e stecche di cioccolato. Dal punto di vista delle purine, è una scelta relativamente sicura: la farina di frumento e il cioccolato sono entrambi poveri di purine, quindi la pasta in sé non scatenerà direttamente un attacco di gotta attraverso il metabolismo delle purine.

Le preoccupazioni maggiori sono di natura metabolica. La farina raffinata e lo zucchero aggiunto provocano un rapido aumento della glicemia e dell'insulina. I livelli elevati di insulina riducono la capacità dei reni di eliminare l'acido urico, il che può far salire nel tempo i livelli di urato nel sangue. La generosa quantità di burro apporta grassi saturi, che contribuiscono alla resistenza all'insulina e alla sindrome metabolica, una comorbidità comune nelle persone con gotta.

Detto questo, un pain au chocolat occasionale (ad esempio una volta a settimana come piccolo premio) difficilmente causerà problemi immediati alla maggior parte delle persone con gotta, a condizione che l'acido urico sia ben controllato e che nello stesso giorno non si consumino altri alimenti ricchi di zuccheri o fruttosio. Scegli le versioni piccole invece di quelle giganti da forno e abbinalo ad acqua anziché a una bevanda al caffè zuccherata o a un succo di frutta.

Se sei nel mezzo di un attacco o hai un acido urico poco controllato, è meglio evitarlo del tutto e optare per una colazione con meno zuccheri e più fibre.