Zuppa Di Miso
With moderationLa zuppa di miso è un brodo a base di soia fermentata, povero di purine, che può rientrare in una dieta amica della gotta se consumato con moderazione. Il suo elevato contenuto di sodio è la principale preoccupazione.
- Povera di purine rispetto ai brodi a base di carne e alle frattaglie
- Idratante e calda, favorisce l'assunzione di liquidi per l'eliminazione dell'acido urico
- La soia fermentata può offrire proteine senza il carico di purine delle fonti animali
- L'elevato contenuto di sodio può peggiorare la pressione arteriosa e sovraccaricare i reni, entrambi legati al rischio di gotta
- Il dashi e alcune versioni istantanee possono contenere scaglie di tonno bonito o estratti di pesce, che sono ricchi di purine
- I preparati istantanei possono essere molto salati, quindi le porzioni si sommano rapidamente
Panoramica
La zuppa di miso è tipicamente preparata con brodo dashi, pasta di soia fermentata (miso), tofu, alghe e cipollotto. La maggior parte dei suoi ingredienti è povera di purine, il che la rende una scelta generalmente adeguata per chi gestisce la gotta [1].
Considerazioni sulle purine
Il dashi tradizionale viene spesso preparato con katsuobushi (tonno bonito essiccato) o kombu. Il bonito è un pesce con un contenuto di purine relativamente elevato, quindi il dashi a base di bonito aggiunge purine alla ciotola. Il dashi a base di kombu o vegetale evita questo problema. Tofu e alghe sono poveri di purine e sono buone aggiunte [2].
Sodio
Lo svantaggio principale è il sodio. Il miso è molto salato e una singola porzione può contenere una quota consistente del limite giornaliero raccomandato, soprattutto nelle preparazioni istantanee. Un elevato apporto di sodio è associato a pressione arteriosa alta e ridotta funzionalità renale, due condizioni che possono aumentare i livelli di acido urico e il rischio di gotta [3].
Consigli pratici
Scegli il dashi di kombu o vegetale quando possibile, consuma porzioni più piccole, evita di aggiungere sale extra e accompagna la zuppa con abbondante acqua. Le versioni fatte in casa permettono un migliore controllo del sodio e degli ingredienti del brodo.
Queste informazioni sono generali e non costituiscono un consiglio medico.
Informazioni ricercate con l’IA — non costituiscono consulenza medica. Rivolgiti a un professionista qualificato prima di modificare alimentazione o trattamento.