Carne Macinata

Purine nella carne macinata

La carne macinata è semplicemente carne tritata, quindi il suo carico di purine dipende dall'animale da cui proviene. La carne macinata di manzo, agnello e maiale si colloca generalmente nella fascia da moderata a elevata che le linee guida per la gotta consigliano di limitare, e quella di pollo o tacchino è sostanzialmente simile. La carne macinata ricavata da fegato, rene o altre frattaglie è di gran lunga più ricca e va evitata del tutto.

Consigli pratici

La dimensione della porzione conta più della ricetta. Una porzione da 60–90 g (circa un mazzo di carte) una o due volte a settimana si adatta alla maggior parte dei piani alimentari per la gotta; una polpetta da 250 g no. Bollire la carne macinata e scartare l'acqua di cottura elimina parte delle purine, mentre friggere o grigliare le mantiene nella carne. Scegliete carne macinata magra (5% di grassi) per limitare i grassi saturi, che contribuiscono alla resistenza all'insulina e alla ridotta escrezione dell'acido urico.

Fate attenzione ai prodotti a base di carne macinata lavorati, come salsicce, polpette, torte e piatti pronti, che spesso aggiungono estratto di lievito (molto ricco di purine) e sale. Le alternative al macinato di piselli, soia o micoproteina sono una sostituzione a rischio più basso, poiché si è visto che le purine vegetali non scatenano attacchi come fa la carne rossa. Bevete molta acqua e accompagnate la carne macinata con verdure anziché con alcol.