Crauti Fatti In Casa

Contenuto di purine

Il cavolo è uno degli ortaggi con meno purine disponibili, e la fermentazione non produce purine. I crauti casalinghi preparati semplicemente con cavolo e sale non sono quindi un fattore scatenante di attacchi di gotta dal punto di vista delle purine. I microrganismi della fermentazione consumano gli zuccheri, quindi il prodotto finito è anche molto povero di fruttosio, a differenza dei sottaceti o delle salse dolcificate.

Il problema del sodio

Qui i crauti casalinghi meritano attenzione. La salatura a secco tradizionale utilizza circa il 2–3% di sale in peso, e una porzione moderata di 100 g può apportare 600–1.000 mg di sodio. Un elevato apporto di sodio è associato all'ipertensione e alcune ricerche suggeriscono che carichi elevati di sale possano rendere più difficile per i reni eliminare l'acido urico, spingendo indirettamente verso l'alto l'urato sierico. Per chi soffre di gotta e ha anche pressione alta o problemi renali, questo aspetto conta più delle purine.

Consigli pratici

Usate i crauti come condimento o contorno di 2–4 cucchiai invece che una ciotola abbondante. Sciacquateli brevemente se volete ridurre il sale. Evitate le versioni preparate con brodo di manzo, estratto di lievito o dado, che aggiungono purine. Abbinateli a cibi poveri di purine e ricchi di potassio, come patate o verdure a foglia verde, bevete molta acqua e conteggiate il sodio nel vostro totale giornaliero. I crauti semplici, fermentati naturalmente, sono un'aggiunta ragionevole e occasionale a una dieta amica della gotta: non un alimento a rischio, ma nemmeno un alimento senza limiti.

Queste sono informazioni generali, non un parere medico.