Hamburger

Contenuto di purine e rischio di attacchi

L'ingrediente principale dell'hamburger, la carne macinata di manzo, è un alimento con contenuto di purine da moderato ad alto. La ricerca collega costantemente il consumo di carne rossa a un maggior rischio di gotta e a attacchi più frequenti, soprattutto quando viene consumata in porzioni abbondanti più volte a settimana. Una singola polpetta da un quarto di libbra apporta un carico di purine significativo che il corpo converte in acido urico, quindi le dimensioni e la frequenza dell'hamburger contano molto.

Cosa lo rende migliore o peggiore

Il modo in cui un hamburger è composto determina in gran parte il suo impatto sulla gotta. Un hamburger semplice con una sola polpetta magra, panino integrale, lattuga, pomodoro e cipolla è un pasto molto diverso da un hamburger con doppia carne, pancetta e formaggio, salsa barbecue dolce e un contorno di patatine fritte.

• Fonte proteica: La carne macinata di manzo magra (90/10 o più magra) contiene meno purine dei tagli più grassi, e rinunciare a pancetta o salsiccia come condimento elimina ulteriori ingredienti ricchi di purine.
• Salse e condimenti: Ketchup e salse barbecue contengono spesso zuccheri aggiunti o sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, che possono aumentare l'acido urico indipendentemente dalle purine.
• Grassi e sodio: I grassi saturi e il sodio elevati di formaggio, pancetta e preparazioni da fast food possono compromettere l'eliminazione renale dell'acido urico e aggiungere stress metabolico.

Consigli pratici

Gustate un hamburger occasionalmente, circa una o due volte al mese, piuttosto che come alimento settimanale fisso. Scegliete una sola polpetta, eliminate la pancetta, usate la senape al posto del ketchup zuccherato e aggiungete molte verdure. Un hamburger fatto in casa con carne magra su un panino integrale è molto più facile da controllare rispetto a una versione da fast food. Bevete molta acqua e mantenete i pasti restanti della giornata con meno purine e zuccheri aggiunti.