Macinato Di Manzo
With moderationIl macinato di manzo (girello o cappa di spalla) ha un contenuto di purine da moderato ad alto; una piccola porzione occasionale è accettabile, ma limita la carne rossa durante le crisi.
- Buone fonti di proteine, ferro, zinco e vitamina B12 senza zuccheri aggiunti né fruttosio
- Nessun alcol, estratto di lievito o purine a livelli di frattaglie
- Può rientrare in un piatto adatto alla gotta in una porzione piccola e controllata
- Carne con purine da moderate ad alte, che aumenta il carico giornaliero di acido urico
- Un consumo elevato di carne rossa è associato a crisi di gotta più frequenti
- Gli alti livelli di grassi saturi possono ostacolare l'eliminazione dell'acido urico
- La cottura in padella o alla griglia lascia purine (e grassi) nella carne
Cos'è
Il macinato di manzo è carne bovina macinata ricavata dalla copertura della spalla (girello di spalla), venduta più comunemente con il 80% di magro e il 20% di grasso. È più grassa e saporita del macinato di magatello o di controfiletto e, dal punto di vista nutrizionale, si comporta come le altre carni rosse.
Purine e gotta
La carne bovina è una carne con purine da moderate ad alte; il macinato di manzo contiene in genere circa 100–150 mg di purine per 100 g [1]. Queste purine vengono scomposte in acido urico, quindi un hamburger abbondante o un ragù di carne possono aumentare in modo significativo il carico giornaliero di acido urico in chi ha già livelli elevati. Ampi studi di coorte collegano costantemente un maggiore consumo di carne rossa a un rischio più alto di attacchi di gotta, e le linee guida sulla gotta consigliano di limitare la carne rossa, in particolare durante una crisi articolare [1].
Consigli pratici
- Mantieni le porzioni cotte intorno agli 85–115 g (3–4 once) e consuma carne rossa al massimo qualche volta a settimana, non ogni giorno.
- Durante una crisi, evita del tutto la carne rossa per alcuni giorni e usa uova, pollame, tofu o latticini magri come fonte di proteine.
- Scola il grasso dopo la rosolatura ed evita una crosta molto bruciacchiata; la carne bollita o in camicia perde parte delle purine nell'acqua di cottura.
- Accompagnala con verdura e acqua anziché birra o bibite zuccherate, che aumentano sensibilmente il rischio di crisi.
- Abbinala a latticini magri, associati a livelli più bassi di acido urico.
Queste sono informazioni nutrizionali generali, non un consiglio medico.
Fonti
Informazioni ricercate con l’IA — non costituiscono consulenza medica. Rivolgiti a un professionista qualificato prima di modificare alimentazione o trattamento.