Formaggio Di Capra

Purine e rischio di gotta

Il formaggio di capra (chèvre) è un formaggio fresco a pasta molle prodotto con latte di capra. Come la maggior parte dei formaggi, è povero di purine, quindi apporta pochissimo al carico di purine che produce acido urico. Ancora più importante, i latticini — latte, yogurt e formaggi — sono costantemente associati a livelli più bassi di acido urico nel siero e a un minor rischio di attacchi di gotta. Le proteine del latte, come caseina e lattalbumina, sembrano aiutare i reni a eliminare l'acido urico. Il formaggio di capra non è riconosciuto come alimento scatenante.

Cosa tenere d'occhio

• Sodio: i formaggi di capra in salamoia, lavati in superficie o in stile feta possono contenere 700–1.100 mg di sodio per 100 g. Il sodio non aumenta direttamente l'acido urico, ma peggiora la pressione arteriosa e lo stress renale, entrambi comuni insieme alla gotta.
• Grassi e calorie: circa 30 g di grassi e 360 kcal per 100 g nelle varietà cremose. L'aumento di peso e la resistenza all'insulina fanno salire l'acido urico, quindi la porzione conta.
• Zuccheri aggiunti: i tronchetti con miele o rivestiti di mirtilli rossi apportano fruttosio, che aumenta l'acido urico.

Uso pratico

Una porzione di 30–40 g sbriciolata su insalata, uova o verdure è una scelta sensata. Preferisci il chèvre fresco o le versioni a ridotto contenuto di grassi rispetto a quelle molto salate o dolcificate, e usalo come tocco di sapore piuttosto che come principale fonte proteica. Se tolleri i latticini, è una delle indulgenze più sicure in un'alimentazione favorevole alla gotta: il problema sono il sodio e i grassi che lo accompagnano, non le purine.