Glutine
SafeIl glutine è una proteina presente in frumento, orzo e segale che non aumenta direttamente l'acido urico. In genere è sicuro per le persone con gotta, a meno che non abbiano anche la celiachia o una sensibilità al frumento.
- Le forme integrali degli alimenti contenenti glutine possono favorire un peso sano e il controllo della glicemia
- Le fibre dei cereali integrali sono associate in alcuni studi a un minor rischio di gotta
- Non contiene purine in quantità significative
- I prodotti raffinati a base di glutine, come pane bianco e dolci da forno, possono aumentare la glicemia e i trigliceridi
- La birra, che spesso contiene glutine derivante dall'orzo, è fortemente associata alle crisi di gotta
- Le persone con celiachia possono avere infiammazione intestinale che influisce sulla salute generale
Glutine e gotta
Il glutine è un gruppo di proteine presenti nel frumento, nell'orzo e nella segale. Di per sé, il glutine non è un composto ricco di purine, quindi non aumenta direttamente i livelli di acido urico come possono fare le frattaglie o i crostacei [1].
Ciò che conta di più
Il problema per la gotta deriva di solito dagli alimenti che contengono glutine piuttosto che dalla proteina in sé. La birra è prodotta con orzo ed è uno dei più forti fattori scatenanti alimentari delle crisi di gotta, perché l'alcol rallenta l'eliminazione dell'acido urico e la birra apporta purine [2]. Pane, dolci e crackers raffinati realizzati con farina di frumento sono spesso ricchi di zuccheri aggiunti o sciroppi contenenti fruttosio, che possono aumentare l'acido urico [3].
Cereali integrali rispetto ai prodotti raffinati
Le fonti di glutine integrali forniscono fibre, associate a una migliore sensibilità all'insulina e a un minor rischio di gotta in ampi studi di coorte [4]. Scegliere frumento integrale, avena o orzo al posto dei cereali raffinati è un modo pratico per consumare alimenti contenenti glutine senza il medesimo svantaggio metabolico.
Celiachia e sensibilità al glutine
Per le persone con celiachia o sensibilità al glutine non celiaca, il glutine va evitato per motivi medici. Alcuni prodotti confezionati senza glutine utilizzano amidi raffinati e zuccheri aggiunti, quindi è utile controllare le etichette per chi gestisce la gotta.
Conclusione pratica
Il glutine in sé va bene per la maggior parte delle persone con gotta. Concentrarsi sulla limitazione della birra e dei prodotti a base di glutine raffinati e zuccherati, e preferire opzioni integrali.
Informazioni ricercate con l’IA — non costituiscono consulenza medica. Rivolgiti a un professionista qualificato prima di modificare alimentazione o trattamento.