Spinaci Surgelati Cotti

Gli spinaci sono spesso inseriti tra le verdure a contenuto moderato di purine, con circa 57–70 mg di purine per 100 g. Tuttavia, ampi studi di coorte (ad esempio Choi et al.) hanno rilevato che le purine di origine vegetale non aumentano in modo significativo l'acido urico né scatenano attacchi di gotta, a differenza delle purine di origine animale. Ciò rende gli spinaci cotti un'aggiunta utile e ricca di nutrienti a una dieta favorevole alla gotta, piuttosto che un rischio.

Gli spinaci surgelati vengono sbollentati prima del congelamento, il che preserva la maggior parte di vitamine e minerali. Una cottura ulteriore, come la cottura al vapore, la saltatura in padella o la bollitura, elimina l'acqua, quindi una tazza di spinaci cotti contiene nutrienti più concentrati (e purine leggermente più concentrate per volume) rispetto alla versione cruda equivalente. Anche così, le quantità restano ampiamente entro limiti sicuri per i pazienti con gotta.

Indicazioni pratiche

• Una porzione standard è di circa ½ tazza di spinaci cotti (circa 85–90 g).
• Gustali in zuppe, frittate o come contorno con proteine magre.
• L'elevato contenuto di ossalati (circa 750–900 mg per 100 g) è importante soprattutto se sei predisposto ai calcoli renali di ossalato di calcio; non peggiora direttamente la gotta.
• Abbina gli spinaci a alimenti ricchi di vitamina C per favorire l'assorbimento del ferro, che sostiene la salute generale e l'eliminazione dell'acido urico.