Frikandel

Il frikandel è un salsicciotto olandese di carne trita fritto in olio profondo, tradizionalmente preparato con pollo separato meccanicamente (circa 46–58%) e grasso di maiale (15–20%), mescolati con acqua, pangrattato, sale, spezie e cipolla in polvere [4]. Si tratta di un prodotto a base di carne lavorata e non di un alimento integrale, quindi apporta un carico di purine moderato.

Per la gotta, le principali preoccupazioni riguardano la base di carne lavorata e il metodo di cottura. Il pollo separato meccanicamente e il grasso di maiale sono fonti moderate di purine: non tanto elevate quanto le frattaglie o i crostacei, ma comunque significative. Un frikandel tipico fornisce circa 180 calorie, 8 g di proteine, 12 g di grassi e 10 g di carboidrati [5], con una porzione standard di 70 g [6]. La frittura aggiunge una quantità notevole di grassi, e il contenuto di sale può sollecitare i reni e influire sull'eliminazione dell'acido urico.

Consigli pratici

Considerate il frikandel un'occasionale sfizio, non un alimento abituale. Scegliete versioni al forno o in friggitrice ad aria, quando disponibili, per ridurre i grassi. Evitate la salsa al curry zuccherata e la maionese che di solito lo accompagnano, poiché questi condimenti aumentano zuccheri aggiunti e grassi. Abbinatelo a un contorno ricco d'acqua e povero di purine, come un'insalata o verdure crude, invece delle patatine fritte. Durante un attacco o in presenza di acido urico elevato, evitatelo del tutto per la giornata. Una porzione singola di 70 g di frikandel è un limite massimo ragionevole per ogni occasione [6]. Nel complesso, non è la scelta peggiore per la gotta, ma non è un alimento quotidiano.