Fondue
With moderationChe sia al formaggio, di carne o al cioccolato, la fonduta è ricca e calorica; le versioni di carne e gli abbinamenti con il vino aumentano di più il rischio di gotta.
- La proteina del latte della fonduta al formaggio è associata a un minor rischio di gotta
- Gli ortaggi e il pane per intingere apportano fibre senza purine
- Le versioni con carne magra e senza frutti di mare mantengono modesto il carico di purine
- Le porzioni piccole da condividere permettono di gustarla senza eccedere
- La fonduta bourguignonne con manzo, fegato o altri frattaglie
- Vino, birra o cocktail dolci serviti insieme
- L'elevato carico di sodio e grassi saturi della fonduta al formaggio
- Gli zuccheri aggiunti e il fruttosio della fonduta al cioccolato
Cos'è Davvero la Fonduta
Con il termine "fonduta" si indicano diversi piatti con profili molto diversi per la gotta. La fonduta alla svizzera al formaggio fa sciogliere Gruyère ed Emmental con vino bianco e kirsch; la fonduta bourguignonne cuoce cubetti di manzo, pollo o frutti di mare in olio o brodo bollente; la fonduta al cioccolato intinge frutta e torta nel cioccolato fuso dolcificato.
Purine e Rischio di Gotta
Il formaggio è un alimento lattiero-caseario, e il consumo di latticini, specialmente quelli magri, è associato a un rischio inferiore di attacchi di gotta. Ciò rende la fonduta al formaggio relativamente innocua dal punto di vista delle purine, anche se è molto ricca di grassi saturi e sodio, il che conta se si soffre anche di pressione alta o problemi renali.
La fonduta di carne è la preoccupazione maggiore. Manzo, agnello e soprattutto cubetti di fegato, rene o animelle sono ricchi di purine, e un lungo pasto a base di fonduta può facilmente comportare una grande porzione di carne. Il pollo e la maggior parte dei frutti di mare rientrano in una fascia moderata; i crostacei come gamberi e capesante sono più elevati.
La fonduta al cioccolato contiene poche purine ma molti zuccheri aggiunti. Fruttosio e saccarosio possono aumentare l'acido urico, quindi mantenete piccole le porzioni da intingere.
Alcol e Controllo delle Porzioni
Vino e birra serviti con la fonduta sono tra i più forti fattori scatenanti di attacchi — soprattutto la birra. Evitare l'alcol, scegliere carni magre anziché frattaglie e riempire il piatto di verdure e pane anziché di carne o formaggio all'infinito renderà una serata di fonduta ragionevolmente sicura.
Informazioni ricercate con l’IA — non costituiscono consulenza medica. Rivolgiti a un professionista qualificato prima di modificare alimentazione o trattamento.