Uovo

Le uova sono un alimento a basso contenuto di purine, il che le rende una delle scelte proteiche più sicure per chi soffre di gotta. A differenza della carne rossa, delle frattaglie e dei crostacei — ricchi di purine e in grado di aumentare l'acido urico — le uova forniscono proteine di alta qualità senza lo stesso rischio di attacchi. Sostituire parte delle proteine animali con le uova può aiutare a ridurre l'apporto complessivo di purine, continuando a soddisfare il fabbisogno proteico quotidiano.

La preparazione e gli abbinamenti sono molto importanti. Un uovo sodo o in camicia è una scelta sana, mentre friggerlo nel burro o nell'olio aggiunge grassi saturi superflui. La preoccupazione maggiore è ciò che spesso accompagna le uova: pancetta, salsiccia, prosciutto o bistecca — tutte carni ricche di purine che possono scatenare un attacco. Il problema non è l'uovo in sé; è il piatto della colazione che lo circonda.

Ricerche più datate avevano ipotizzato un legame tra il consumo di uova e livelli più elevati di acido urico, ma le evidenze più recenti non confermano questa preoccupazione. Il colesterolo presente nei tuorli non è un fattore scatenante diretto della gotta, ma molti pazienti con gotta convivono anche con la sindrome metabolica, quindi è comunque saggio tenere sotto controllo i grassi saturi totali.

Consiglio pratico: da uno a due uova intere al giorno sono generalmente adeguate. Abbinatele a verdure, cereali integrali o contorni a basso contenuto di purine, e usate le uova sode come spuntino pratico e compatibile con la gotta.