Dorso Di Merluzzo

"Dos de cabillaud" è il termine francese per il dorso di merluzzo, il filetto spesso e senza spine ricavato dalla parte superiore del merluzzo dell'Atlantico. Per la gotta, la questione importante è il carico di purine.

Purine nel merluzzo

Il merluzzo rientra nella fascia di purine moderate, circa 100–110 mg per 100 g. È molto al di sotto di sardine, acciughe, sgombro, cozze e gamberi, ma sopra la maggior parte delle verdure, delle uova e dei latticini. Appartiene quindi al gruppo "occasionale, porzione moderata", non è né un alimento libero né vietato. Una porzione di 120–150 g è un limite ragionevole; mangiare merluzzo ogni giorno non è consigliabile finché l'acido urico non è ben controllato.

Altri fattori rilevanti per la gotta

Il merluzzo non contiene fruttosio, alcol né estratto di lievito, tutti fattori scatenanti più importanti del pesce in sé. È una fonte di proteine magre con grassi omega-3, selenio, iodio e vitamina B12, quindi è una scelta migliore rispetto alla carne rossa lavorata. La preparazione conta: il merluzzo salato o affumicato può contenere diversi grammi di sodio per porzione, e un'elevata assunzione di sodio è associata all'ipertensione, una condizione frequente insieme alla gotta. Il merluzzo impanato e fritto aggiunge farina raffinata e olio, poco utili se si sta anche gestendo il peso.

Consigli pratici

Cuocilo alla griglia, al forno, in umido o al vapore, abbinalo a verdure e limita il consumo totale di pesce a circa due pasti a settimana. Durante un attacco o una serie di attacchi frequenti, riducilo come faresti con qualsiasi altro pesce. Queste sono informazioni generali, non un consiglio medico.