Carne Scura

Cosa si intende per carne scura

La carne scura proviene dai muscoli di coscia e sovracoscia di pollo, tacchino, anatra e oca. Poiché questi muscoli lavorano di più, contengono più grassi, ferro e zinco rispetto alla carne di petto, e anche un po' più di purine. La coscia e il sovracoscia di pollo o tacchino cotti rientrano generalmente nella fascia moderata, circa 110–150 mg di purine per 100 g, contro i circa 90–120 mg della carne di petto [1]. Anatra e oca sono nettamente più ricche, e la pelle concentra ulteriormente le purine.

Perché è importante per la gotta

Le purine alimentari si scompongono in acido urico, il composto che si cristallizza nelle articolazioni durante un attacco. A livelli moderati di purine, la carne scura rientra nella categoria "da consumare con moderazione" piuttosto che essere da evitare: una porzione cotta da 60–90 g, qualche volta a settimana, è generalmente tollerata, soprattutto quando è in corso una terapia ipouricemizzante, si beve bene e il carico totale di purine nell'arco della giornata resta ragionevole [2].

Consigli pratici

• Togliere la pelle prima di cucinare per ridurre sia le purine sia i grassi saturi.
• Preferire coscia di pollo o tacchino a anatra o oca.
• Arrostire, lessare in camicia o alla griglia invece di friggere.
• Accompagnare con verdure e molta acqua, non con birra o bevande zuccherate.
• Evitare del tutto frattaglie e sughi a base di fondo di cottura.

Questo non costituisce un parere medico; la tolleranza individuale alle purine varia.