Crème Fraîche

La crème fraîche è un prodotto a base di panna fermentata, ottenuto aggiungendo colture batteriche alla panna fresca, che le conferisce una consistenza densa e un sapore leggermente acidulo. Per chi soffre di gotta, è sostanzialmente diversa dalla carne grassa e dai frutti di mare: i latticini sono poveri di purine e quelle che contengono sono meno biodisponibili rispetto a quelle del tessuto muscolare animale. Diversi studi hanno associato il consumo di latticini a livelli più bassi di acido urico nel siero, in particolare quelli a basso contenuto di grassi, anche se il beneficio sembra derivare dalle proteine del latte come caseina e siero di latte, che favoriscono l'eliminazione dell'acido urico.

Detto questo, la crème fraîche contiene molto più grasso del latte o dello yogurt — in genere il 30–40% di burro — quindi andrebbe usata come condimento o ingrediente da cucina piuttosto che come alimento quotidiano. un eccesso di grassi saturi può contribuire alla sindrome metabolica e all'aumento di peso, entrambi fattori che peggiorano indirettamente il controllo della gotta aumentando la produzione di acido urico e riducendo la sua eliminazione renale. Una porzione sensata è di circa 1–2 cucchiai per porzione.

Consigli pratici

• Usatela per arricchire salse, zuppe o purè di patate al posto di grandi quantità di burro o panna.
• Abbinatela a verdure a basso contenuto di purine o cereali integrali per un pasto equilibrato.
• Evitate le versioni aromatizzate o zuccherate, che possono contenere zuccheri aggiunti in grado di aumentare l'acido urico attraverso il metabolismo del fruttosio.
• Se tenete d'occhio le calorie o il colesterolo, valutate di sostituire metà della crème fraîche con yogurt greco nelle ricette.

Nel complesso, la crème fraîche è un'opzione lattiero-casearia favorevole alla gotta se consumata in porzioni ragionevoli, e non comporta il rischio di attacchi associato agli alimenti animali ricchi di purine.