Vino Da Cucina
With moderationIl vino da cucina aggiunge alcol e sale ai piatti. Piccole quantità in cottura comportano un rischio basso; un uso abbondante o il consumo diretto sono sconsigliati.
- Essenzialmente privo di purine, a differenza di birra o brodo di carne
- Uno spruzzo aggiunge aroma e profondità, quindi potresti aver bisogno di meno salsa di soia salata
- Funziona in piccole quantità distribuite su un intero piatto
- In gran parte intercambiabile con sostituti a basso contenuto di purine come brodo o aceto
- Contiene il 10–18% di alcol, che aumenta l'acido urico e può scatenare attacchi
- La ritenzione di alcol resta alta (75–85%) con la fiamma o una cottura breve
- I vini da cucina cinesi (料酒) sono spesso deliberatamente salati, un problema con l'ipertensione
- Le versioni zuccherate aggiungono zucchero e fruttosio
Cos'è
Il vino da cucina è vino venduto per la padella anziché per il bicchiere: più comunemente il vino di riso in stile Shaoxing (料酒) cinese, ma anche i supermercati occidentali vendono il "vino da cucina" di uva salato. La gradazione tipica è del 10–18% di alcol in volume, e molte marche aggiungono sale, zucchero, spezie o estratto di lievito.
Componenti rilevanti per la gotta
Alcol — il problema principale. L'alcol aumenta l'acido urico nel siero incrementando il turnover delle purine e riducendo l'escrezione renale, ed è un noto fattore scatenante degli attacchi. Il vino è meno rischioso della birra, ma l'effetto non è nullo.
Purine — trascurabili. Il vino è essenzialmente privo di purine, e la base di riso o frumento contribuisce quasi nulla. Non è una fonte di purine paragonabile a birra o brodo.
Ritenzione di alcol. Contrariamente alla credenza comune, l'alcol non scompare del tutto. Circa il 75–85% rimane dopo la fiamma o l'aggiunta di vino a una padella calda per poco tempo; la ritenzione scende a circa il 25% dopo un'ora di forno e intorno al 5% dopo una lunga cottura a fuoco lento. Una rapida salsa da saltato può quindi contenere alcol reale.
Sodio e zucchero. I vini da cucina cinesi sono spesso salati per renderli non bevibili. Le versioni zuccherate (e i prodotti in stile mirin) aggiungono fruttosio, che di per sé aumenta l'urato.
Indicazioni pratiche
Uno o due cucchiai cotti in un piatto condiviso difficilmente incidono per la maggior parte delle persone con gotta. Evita di bere il vino da cucina e sii cauto con gli usi a crudo — marinature, condimenti o vino aggiunto alla fine. Durante un attacco, o se sei sensibile all'alcol, sostituisci con brodo, aceto di riso o un po' di salsa di soia e dolcificante senza zucchero.
Informazioni ricercate con l’IA — non costituiscono consulenza medica. Rivolgiti a un professionista qualificato prima di modificare alimentazione o trattamento.