Pane

Il pane è un carboidrato di base generalmente sicuro per le persone con gotta, perché la farina di frumento è povera di purine. Il lievito utilizzato nella panificazione non è una fonte significativa di purine e non influisce in modo rilevante sui livelli di acido urico. La preoccupazione maggiore legata alla gotta riguarda il tipo di pane e ciò che vi viene aggiunto.

Integrale vs. raffinato

I pani integrali e di grano intero conservano la crusca e il germe, fornendo fibre che rallentano la digestione e aiutano a stabilizzare la glicemia e l'insulina. Il pane bianco raffinato viene digerito rapidamente, causando picchi di glucosio e insulina che possono aumentare indirettamente la produzione di acido urico. Per la gestione della gotta, preferisci pani integrali, di segale, d'avena o con semi.

Attenzione ai dolcificanti

Alcuni pani industriali — come brioche, pane con uvetta, pane all'avena e miele, o pancassette con zucchero aggiunto o sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio — possono aumentare l'acido urico attraverso il metabolismo del fruttosio. Controlla le etichette per gli zuccheri aggiunti e scegli pani con un contenuto minimo di dolcificanti.

Indicazioni pratiche

Una porzione normale (1–2 fette) di pane semplice difficilmente scatena un attacco di gotta. Abbina il pane a fonti proteiche povere di purine come uova, burro di frutta secca o hummus, piuttosto che a carni lavorate ricche di purine o sale. Fai attenzione alle dimensioni delle porzioni, perché le calorie in eccesso provenienti da qualsiasi carboidrato possono contribuire all'aumento di peso, che nel tempo peggiora la gotta. Il sodio presente in alcuni pani industriali può essere un aspetto da considerare per chi soffre anche di ipertensione o problemi renali.