Formaggio Blu
SafeI latticini possono ridurre il rischio di gotta, e le porzioni tipiche di formaggio blu sono piccole. Attenzione al sodio e ai grassi saturi, più che alle purine.
- I latticini sono associati a livelli più bassi di acido urico e a un minor rischio di gotta
- Contenuto di purine inferiore a quello di frattaglie, acciughe, sardine o crostacei
- Una piccola porzione sbriciolata dà un sapore intenso, quindi porzioni e carico di purine restano contenuti
- Uno scambio utile al posto di condimenti ricchi di purine come gamberi o pancetta
- Alto contenuto di sodio, spesso 800–1.500 mg per 100 g
- Ricco di grassi saturi e calorie
- Spesso abbinato a birra, vino, salumi o hamburger: sono questi i veri fattori scatenanti
- Ricco di tiramina, rilevante se si assumono IMAO (non è un problema legato alla gotta)
Perché il formaggio blu è generalmente a basso rischio
Il formaggio blu è un prodotto caseario, e i latticini, soprattutto quelli a basso contenuto di grassi, sono costantemente associati a livelli più bassi di acido urico e a un minor rischio di gotta. Le proteine del latte, come la caseina e la lattalbumina, sembrano favorire l'eliminazione dell'acido urico attraverso i reni. Il contenuto di purine del formaggio blu è modesto e paragonabile a quello di altri formaggi stagionati e, poiché il sapore è molto intenso, le porzioni sono di solito piccole: 15–30 g sbriciolati su un'insalata, in un condimento o fusi in una salsa. Con queste quantità, il carico di purine per pasto è basso.
Cosa tenere d'occhio
- Sodio. Il formaggio blu è uno dei formaggi più salati, spesso con 800–1.500 mg di sodio per 100 g. Il sodio elevato è un problema se si soffre di ipertensione o malattie renali, entrambe comuni insieme alla gotta.
- Grassi e calorie. È ricco di calorie, quindi porzioni abbondanti possono contribuire all'aumento di peso, che a sua volta fa salire l'acido urico.
- Abbinamenti. Il formaggio blu compare spesso con vino, birra, salumi o nell'hamburger. Sono questi accompagnamenti, non il formaggio, i probabili responsabili delle crisi.
- Tiramina. I formaggi stagionati con muffe sono ricchi di tiramina; questo non è legato alla gotta, ma è importante se si assumono IMAO.
Consigli pratici
Rimanete intorno a 1–2 cucchiai (15–30 g), usatelo come tocco di sapore più che come fonte proteica, e abbinatelo a verdure e acqua piuttosto che ad alcol. I latticini raramente sono alla base di una crisi di gotta, ma se notate una ricorrenza, tenetela sotto controllo.
Questo è un contenuto informativo generale, non un parere medico.
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