Biscotto

I biscotti, soprattutto le varietà dolci o salate, sono generalmente preparati con farina di frumento raffinata, grassi e zuccheri aggiunti o sale. Contengono pochissime purine, quindi non fanno aumentare direttamente i livelli di acido urico come fanno le frattaglie o i crostacei. Tuttavia, il consumo frequente di carboidrati raffinati può stimolare la secrezione di insulina, che riduce la capacità dei reni di eliminare l'acido urico, potenzialmente portando a livelli più elevati di urato nel sangue nel tempo. Gli zuccheri aggiunti, in particolare il fruttosio o lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio presente nei biscotti dolci, destano maggiore preoccupazione, perché il metabolismo del fruttosio aumenta direttamente la produzione di acido urico. Scegliere biscotti integrali o a basso contenuto di zucchero, controllare le porzioni e abbinarli a cibi favorevoli alla gotta, come frutta fresca o yogurt, può aiutare a ridurre i rischi. Le persone con gotta che soffrono anche di diabete, obesità o sindrome metabolica dovrebbero prestare particolare attenzione, poiché queste condizioni spesso coesistono e possono peggiorare l'iperuricemia. In generale, i biscotti non sono un fattore scatenante importante per la maggior parte dei pazienti con gotta, ma andrebbero consumati con moderazione e non come alimento quotidiano abituale.