Zuppa Toscana

Ce qu'il y a dans le bol

La zuppa toscana est une soupe crémeuse de style italien à base de bouillon, avec de la saucisse italienne, du bacon ou de la pancetta, des pommes de terre, de l'ail, de l'oignon et du kale, terminée à la crème. Son impact sur la goutte vient presque entièrement du porc.

Composants pertinents pour la goutte

Viande transformée. La saucisse et le bacon relèvent de la même catégorie que les autres viandes salaisonnées et transformées, que les études de population associent à un risque plus élevé de crises de goutte. Ce ne sont pas des abats, donc ce n'est pas le pire des coupables, mais ce n'est pas neutre non plus — et un bol de restaurant peut en contenir une généreuse portion des deux.

Produits laitiers et crème. Les produits laitiers, y compris la crème et le lait, sont systématiquement associés à un risque plus faible de goutte et souvent recommandés comme source de protéines. Les graisses et les calories sont une question distincte de l'urate.

Légumes. Pommes de terre, kale, oignon et ail sont pauvres en purines, et les purines d'origine végétale n'ont pas été démontrées comme déclencheuses de crises. C'est la meilleure partie de cette soupe.

Sodium. La charcuterie ajoutée à un bouillon du commerce peut faire dépasser 1 000 mg de sodium à un seul bol, ce qui compte si vous avez de l'hypertension ou une atteinte rénale.

Conseils pratiques

Commandez-la ou préparez-la avec moitié moins de saucisse, sans bacon, avec un bouillon à teneur réduite en sodium et plus de kale. Un bol à l'occasion, pas un incontournable hebdomadaire.

Ceci n'est pas un avis médical.