Pudding Du Yorkshire

Le pudding du Yorkshire est une pâte cuite au four, à base de farine, d'œufs, de lait ou d'eau et de sel, traditionnellement cuite dans de la graisse de bœuf chaude. Du point de vue de la goutte, la pâte elle-même est pauvre en purines : les œufs et les produits laitiers comptent parmi les sources de protéines les plus sûres, et la farine de blé contient peu de purines. Le lait et les autres produits laitiers pourraient même être liés à un risque légèrement plus faible de goutte.

Nutrition en lien avec la goutte

La principale préoccupation n'est pas la teneur en purines, mais le contexte alimentaire global. Les graisses de cuisson du bœuf sont surtout composées de matières grasses, mais elles peuvent contenir de petites quantités de jus de viande et de purines. Plus important encore, le pudding du Yorkshire est riche en calories et fabriqué à partir de farine raffinée ; de grandes portions fréquentes peuvent donc contribuer à la prise de poids, à l'insulinorésistance et au syndrome métabolique, qui augmentent tous l'acide urique et le risque de crise. Il est généralement servi avec du bœuf rôti, du jus de viande ou des produits à base d'extrait de levure, ce qui en fait un repas riche en purines et en graisses. L'alcool, en particulier la bière, ajouterait un risque supplémentaire.

Conseils pratiques

Si vous avez la goutte, limitez les portions, choisissez de l'huile végétale plutôt que de la graisse de bœuf, et évitez le jus de viande et la bière. En cas de crise aiguë, il est préférable de l'éviter. Ceci n'est pas un avis médical.