Pauvre en purines mais concentré, le concentré de tomate est généralement toléré ; certains goutteux accusent la tomate de déclencher des crises.
Le concentré de tomate est obtenu en faisant réduire des tomates — environ quatre à six fois plus de matière sèche que le fruit frais. Sa teneur en purines est réellement faible (de l’ordre de 10 à 20 mg pour 100 g), il contribue donc très peu à la charge de purines qui alimente la production d’urate, contrairement à la viande rouge, aux fruits de mer et à la bière [1]. Une portion normale dans une recette ne représente que 1 à 2 cuillères à soupe (15 à 35 g).
Les tomates sont une curiosité dans la goutte. Elles sont pauvres en purines, pourtant dans une enquête néo-zélandaise, environ une personne goutteuse sur cinq citait les tomates comme déclencheur de ses crises, et la même recherche a trouvé un lien modeste entre la consommation de tomates et un taux sérique d’urate plus élevé [2]. Le mécanisme n’est pas prouvé — le glutamate et l’intensité de l’umami, l’acidité et le lycopène ont tous été proposés. Considérez cela comme un problème de sensibilité personnelle, et non comme un danger avéré.
Ceci est une information générale, et non un avis médical.
Informations recherchées par IA — pas un avis médical. Consultez un professionnel qualifié avant de modifier votre alimentation ou votre traitement.