Tiramisu
Avec modérationLe tiramisu est un dessert italien imbibé de café, préparé avec du mascarpone, des œufs, du sucre et des biscuits à la cuillère. Son impact sur la goutte dépend surtout de la taille de la portion et de la teneur en sucre.
- Contient peu d'ingrédients riches en purines, donc une faible charge en acide urique
- Les produits laitiers du mascarpone peuvent modestement aider à réduire le taux d'acide urique
- Peut être un dessert satisfaisant en remplacement de desserts sucrés ou contenant de l'alcool
- Les sucres ajoutés peuvent augmenter l'acide urique et aggraver la résistance à l'insuline liée à la goutte
- Riche en graisses saturées et en calories, ce qui peut favoriser la prise de poids et les crises
- Les versions traditionnelles contiennent souvent du marsala ou du rhum, et l'alcool peut déclencher des crises
Vue d'ensemble
Le tiramisu est composé de couches de biscuits à la cuillère imbibés d'expresso, de crème au mascarpone, d'œufs, de sucre et de cacao en poudre [1]. Ses principaux problèmes liés à la goutte sont le sucre, les graisses saturées et l'alcool lorsqu'une liqueur est utilisée.
Purines et acide urique
Le tiramisu est pauvre en purines, car il ne contient ni viande, ni fruits de mer, ni extrait de levure. Le café a été associé à des taux d'acide urique et à un risque de goutte plus faibles dans des études observationnelles [2], ce qui peut légèrement favoriser ce dessert par rapport à de nombreuses alternatives.
Sucre et fructose
Les biscuits à la cuillère et le mascarpone sucré apportent du sucre raffiné. Les sucres contenant du fructose augmentent la production d'acide urique, et une consommation fréquente de desserts sucrés est associée à un risque de goutte plus élevé [3].
Alcool
De nombreuses recettes incluent du marsala, du rhum ou du Kahlua. L'alcool, en particulier la bière et les spiritueux, est un déclencheur bien établi des crises de goutte, car il augmente l'acide urique et entrave son élimination [4]. Les versions sans alcool constituent un choix plus sûr.
Conseils pratiques
Faites de petites portions, choisissez des préparations sans alcool et évitez d'associer le tiramisu à d'autres boissons sucrées ou à de l'alcool. La tolérance individuelle varie, il est donc utile de suivre vos propres déclencheurs.
Informations recherchées par IA — pas un avis médical. Consultez un professionnel qualifié avant de modifier votre alimentation ou votre traitement.