Taboulé (Tabbouleh)

Origine et ingrédients

Le taboulé est un plat traditionnel du Levant, principalement composé de persil frais, de tomates, d'oignons et de menthe, avec une petite quantité de boulgour (blé concassé). La vinaigrette se fait avec de l'huile d'olive et du jus de citron.

Teneur en purines

Les purines sont des composés qui se décomposent en acide urique dans l'organisme. Le taboulé est très pauvre en purines car il ne contient ni viande, ni abats, ni fruits de mer, ni édulcorants riches en fructose. Les légumes et herbes (persil, tomate, oignon, menthe) ont une teneur négligeable en purines . Le boulgour, en petite quantité, est une céréale complète à faible teneur en purines .

Bienfaits pour la goutte

• Jus de citron : Le citrate contenu dans le jus de citron peut aider à alcaliniser les urines et favoriser l'excrétion de l'acide urique .
• Huile d'olive : Elle fournit des acides gras mono-insaturés et des polyphénols aux propriétés anti-inflammatoires, bénéfiques dans le cadre de la goutte .
• Hydratation : La salade a une forte teneur en eau, ce qui contribue à une bonne hydratation et aide les reins à éliminer l'acide urique.
• Antioxydants : Le persil, la tomate, la menthe et l'oignon sont riches en vitamine C et en antioxydants (lycopène, flavonoïdes) qui luttent contre l'inflammation .

Précautions

Le seul élément à surveiller est la présence de boulgour, qui contient du gluten. Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité au gluten, il est possible de le remplacer par du quinoa ou du riz complet. Cela ne change pas la teneur en purines.

Conclusion

Le taboulé est une salade légère, nutritive et sans danger pour les personnes souffrant de goutte. Il peut être consommé régulièrement dans le cadre d'une alimentation équilibrée.