Le taboulé est une salade du Moyen-Orient à base de persil, tomates, oignons, menthe et un peu de boulgour, assaisonnée d'huile d'olive et de jus de citron. Il est très faible en purines, car ses ingrédients principaux sont des légumes, des herbes et une petite portion de céréales complètes.
Le taboulé est un plat traditionnel du Levant, principalement composé de persil frais, de tomates, d'oignons et de menthe, avec une petite quantité de boulgour (blé concassé). La vinaigrette se fait avec de l'huile d'olive et du jus de citron.
Les purines sont des composés qui se décomposent en acide urique dans l'organisme. Le taboulé est très pauvre en purines car il ne contient ni viande, ni abats, ni fruits de mer, ni édulcorants riches en fructose. Les légumes et herbes (persil, tomate, oignon, menthe) ont une teneur négligeable en purines [1]. Le boulgour, en petite quantité, est une céréale complète à faible teneur en purines [2].
Le seul élément à surveiller est la présence de boulgour, qui contient du gluten. Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d'une sensibilité au gluten, il est possible de le remplacer par du quinoa ou du riz complet. Cela ne change pas la teneur en purines.
Le taboulé est une salade légère, nutritive et sans danger pour les personnes souffrant de goutte. Il peut être consommé régulièrement dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
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