Gratin de patates douces ou purée

Les patates douces elles-mêmes sont naturellement pauvres en purines, ce qui fait de la base végétale de ce plat un choix adapté à la goutte. Une purée de patates douces simplement préparée — avec une noisette de beurre ou un filet de lait — s'intègre bien dans un régime pour la goutte. La chair est riche en fibres, en potassium et en vitamine C ; le potassium soutient l'excrétion de l'acide urique par les reins, et la vitamine C peut modestement aider à abaisser le taux d'acide urique sérique. Le gratin de patates douces traditionnel est une autre histoire. Il comprend généralement de la cassonade, des guimauves, du sirop d'érable et du beurre supplémentaire, et ces sucres ajoutés sont la principale préoccupation pour la goutte. Le sucre de table (saccharose) se décompose en glucose et en fructose, et le métabolisme du fructose augmente directement la production d'acide urique, ce qui peut accroître le risque de crises. Les mélanges riches en beurre et en crème ajoutent également des graisses saturées, qui peuvent ralentir l'élimination de l'acide urique. Conseils pratiques : lors des repas de fêtes, choisissez une purée de patates douces nature plutôt que le gratin recouvert de guimauves. Si vous cuisinez à la maison, réduisez le sucre d'au moins moitié et utilisez de la cannelle, de la muscade ou de la vanille pour sucrer. Limitez les portions à environ une demi-tasse et accompagnez de protéines maigres et de légumes non féculents plutôt que d'autres accompagnements sucrés ou riches en purines.