Sushi

Ce qui compte dans les sushis

La majeure partie d'un repas de sushis est du riz pauvre en purines, donc la vraie question est ce qui se trouve dessus. Les produits de la mer de toutes sortes font monter l'acide urique, mais l'écart est important. Le saumon, le thon et les poissons blancs maigres sont modérés et conviennent en portions normales. Le maquereau, la sardine, l'anchois, les œufs de saumon (ikura), les œufs de poisson volant (tobiko), l'oursin (uni) et les crevettes ou gambas sont nettement plus riches et constituent les garnitures que les personnes atteintes de goutte devraient limiter ou éviter.

Attention aux extras

La sauce soja est le plus gros problème caché : elle est extrêmement salée, et un apport élevé en sodium est associé à des taux d'acide urique plus élevés et à davantage de crises. Un filet suffit ; pas un plat noyé sous la sauce. La soupe miso apporte les purines du soja en plus du sel. Le riz à sushi est assaisonné d'un peu de sucre et de vinaigre, mais la quantité est faible et ce n'est pas une préoccupation majeure. Les rouleaux tempura, la mayonnaise épicée et les glaçages sucrés apportent des matières grasses et des glucides raffinés plutôt que des purines.

Approche pratique

Limitez un repas à environ six à huit pièces, choisissez une garniture à purines modérées et remplissez le reste avec des rouleaux de légumes ou d'avocat. Évitez les rouleaux aux œufs de poisson, à l'oursin, au maquereau et aux crevettes. Utilisez la sauce soja avec parcimonie ou demandez une version faible en sodium. Buvez de l'eau ou du thé vert au lieu de saké ou de bière, car l'alcool est ici un facteur de crise plus fort que le poisson lui-même.

Ceci est une information générale, et non un avis médical.