Gratin d'épinards et de fromage

Le gratin d'épinards et de fromage associe deux ingrédients bénéfiques contre la goutte. Les épinards sont un légume à teneur modérée en purines, mais les recherches montrent que les purines végétales n'augmentent pas le risque de goutte de la même manière que les purines animales, il ne déclenche donc que rarement des crises. Le fromage et les produits laitiers sont pauvres en purines et peuvent même aider à réduire l'acide urique grâce au calcium et aux protéines laitières, qui favorisent l'excrétion de l'acide urique.

Les principales préoccupations viennent de la préparation. Les gratins contiennent généralement du beurre, de la crème, du fromage entier et des chapelures, ce qui les rend riches en graisses saturées et en sodium. Les repas riches en graisses peuvent réduire l'excrétion de l'acide urique, et un excès de sel peut contribuer à l'hypertension, une comorbidité courante chez les personnes souffrant de goutte.

Conseils pratiques

• Choisissez du fromage allégé ou du lait écrémé plutôt que de la crème.
• Augmentez la proportion d'épinards par rapport au fromage pour plus de fibres et de vitamines.
• Limitez le sel ajouté et évitez les chapelures.
• Évitez les versions contenant des viandes transformées comme le bacon, qui ajoutent des purines et du sodium.
• Le contrôle des portions est important : une portion modeste en accompagnement est idéale, pas un grand plat principal.
• Les versions faites maison vous permettent de contrôler les ingrédients ; les gratins du commerce ou surgelés contiennent souvent plus de sodium et de conservateurs.