Pain Au Levain

Aperçu de la goutte

Le pain au levain est fabriqué à partir de farine de blé, d'eau, de sel et d'un levain vivant composé de levures sauvages et de bactéries lactiques. Sa teneur en purines est faible, généralement du même ordre que celle des autres pains (environ 10 à 30 mg pour 100 g), bien inférieure à celle des abats, des anchois, des fruits de mer, de la bière et des extraits de levure. Il ne contient ni fructose ni alcool, sauf si une recette commerciale en ajoute.

Conseils pratiques

Pour la plupart des personnes atteintes de goutte, 1 à 2 tranches dans le cadre d'un repas équilibré ne sont pas susceptibles d'augmenter l'acide urique ni de déclencher une crise. Le pain au levain complet peut être un meilleur choix que le pain blanc, car les fibres et une réponse glycémique plus faible peuvent favoriser la sensibilité à l'insuline, laquelle est liée au contrôle de l'acide urique. La fermentation au levain réduit également les phytates et peut améliorer l'absorption des minéraux.

Mises en garde

Surveillez le sodium dans les pains du commerce, surtout si vous souffrez d'hypertension ou d'une maladie rénale. Évitez de le garnir d'aliments riches en purines comme le pâté de foie, les anchois ou les charcuteries. Si une miche contient du sucre ajouté, du miel ou du sirop de maïs à haute teneur en fructose, considérez-la comme un pain plus transformé. Ces informations sont d'ordre général et ne constituent pas un avis médical.