Sisig

Qu'est-ce que le sisig

Le sisig est un plat philippin composé de face de porc finement hachée — joues, groin et oreilles — mélangée à du foie de porc, puis assaisonnée de calamansi, d'oignon et de piment et souvent servie grésillante avec un œuf et de la mayonnaise.

Le problème des purines

Le foie de porc est un abat, la catégorie d'aliments la plus dense en purines. Même une portion modeste peut faire dépasser à une personne les limites quotidiennes de purines souvent données aux patients goutteux. La viande de porc (muscle) est elle aussi modérément riche en purines, et les morceaux gras utilisés dans le sisig sont associés à une excrétion réduite d'acide urique. La combinaison place le sisig parmi les plats les plus risqués d'un régime pour la goutte.

Autres facteurs alimentaires

Le sisig est généralement riche en graisses saturées et en sodium, ce qui compte pour l'hypertension, les problèmes rénaux et le syndrome métabolique qui accompagnent souvent la goutte. Il se mange normalement avec de grandes portions de riz blanc et fréquemment avec de la bière ; l'alcool, en particulier la bière, est l'un des déclencheurs alimentaires les plus puissants des crises.

Conseils pratiques

Si vous avez la goutte, mieux vaut éviter le sisig, en particulier pendant ou juste après une crise. Si vous en mangez, limitez-vous à quelques bouchées, évitez la bière, buvez beaucoup d'eau et évitez de l'associer à d'autres aliments riches en purines comme les fruits de mer ou les abats. Parlez de vos objectifs d'acide urique et de votre alimentation avec votre médecin.

Ceci est une information générale, et non un avis médical.