Tomates gratinées

Les tomates gratinées sont un accompagnement américain classique préparé en cuisant des tomates (souvent en conserve) avec de la chapelure ou des croûtons, du beurre, de l'oignon et des herbes. De nombreuses recettes traditionnelles ajoutent une ou deux cuillères de sucre pour équilibrer l'acidité naturelle des tomates.

Pour la goutte, les tomates elles-mêmes sont rarement la principale préoccupation. Bien que certaines personnes souffrant de goutte signalent les tomates comme déclencheur personnel, les tomates ne sont pas un aliment riche en purines et sont généralement bien tolérées par la plupart des personnes. Le problème plus important réside dans ce qui est ajouté. Le sucre — en particulier son contenu en fructose — peut augmenter la production d'acide urique, donc une recette fortement sucrée est moins favorable à la goutte qu'une recette salée. Le beurre ajoute des graisses saturées, et la chapelure raffinée apporte des glucides à digestion rapide ; ensemble, ils peuvent favoriser la prise de poids et la résistance à l'insuline, ce qui aggrave la goutte au fil du temps. Si la recette utilise des tomates en conserve, vous pouvez également recevoir un apport supplémentaire en sodium, ce qui est important pour toute personne souffrant d'hypertension artérielle ou d'une fonction rénale réduite.

Conseils pratiques

• Préparez-le sans sucre ajouté ou avec un substitut de sucre.
• Utilisez de la chapelure complète et réduisez le beurre ou remplacez-le par de l'huile d'olive.
• Choisissez des tomates en conserve à faible teneur en sodium ou des tomates fraîches.
• Servez une portion modérée accompagnée de protéines maigres et de légumes.
• Si vous suspectez déjà que les tomates déclenchent vos crises, limitez ou évitez ce plat.