Sawi (feuilles De Moutarde)

De quoi s'agit-il

Le sawi est le nom donné en Asie du Sud-Est aux feuilles de moutarde (Brassica juncea) et aux brassicas apparentés ; en Malaisie et en Indonésie, le terme désigne aussi le chou chinois (sawi putih). Quelle que soit la variété exacte, il s'agit d'un légume-feuille vert, et non d'une viande, d'un produit de la mer ou d'un aliment fermenté.

Purines et goutte

Les purines végétales sont traitées différemment des purines animales. De grandes études ont montré que les légumes riches en purines comme les épinards, les asperges et les champignons ne sont pas associés aux crises de goutte, contrairement aux abats, à la viande rouge, aux coquillages et à la bière [1]. Les feuilles de moutarde se situent d'emblée dans la catégorie des aliments pauvres en purines, généralement bien en dessous des taux observés dans les coquillages ou les sardines.

Nutriments utiles

Le sawi est une bonne source de vitamine C, de vitamine K, de folate, de calcium et de caroténoïdes. La vitamine C a un léger effet abaissant sur l'acide urique dans certains essais, généralement à des doses de complément supérieures à ce qu'apporte une portion de légumes verts, mais une alimentation riche en aliments contenant de la vitamine C constitue un soutien raisonnable.

Notes pratiques

Faire bouillir, sauter ou cuire à la vapeur le sawi avec de l'ail et un peu d'huile. Attention aux accompagnements : la pâte de crevettes (bagoong, terasi), le poisson séché, la sauce d'anchois et le bacon sont les ingrédients pertinents pour la goutte dans de nombreux plats classiques au sawi, et non le légume lui-même.

Ceci est une information nutritionnelle générale, et non un avis médical.