Rillettes De Poulet

Ce que c'est

Les rillettes de poulet sont du poulet effiloché et cuit lentement — généralement la cuisse ou un mélange de chair blanche et de chair brune — conservé dans la graisse fondue avec du sel, du poivre et souvent des herbes, de l'ail ou un filet de vin blanc. C'est une tartinade froide, à manger sur du pain grillé ou du pain, en portions bien plus petites qu'un steak.

Considérations liées à la goutte

Le poulet est une viande à teneur modérée à élevée en purines, et la chair brune est la partie de la volaille qui en contient le plus. Comme les rillettes sont composées d'environ un tiers de graisse, la densité de purines pour 100 g est quelque peu diluée, mais une portion généreuse de 80 à 100 g apporte tout de même une charge de purines non négligeable. Une forte quantité de graisse peut aussi ralentir légèrement l'excrétion de l'acide urique, et la teneur en sel est assez élevée pour compter si vous surveillez aussi votre tension artérielle ou votre santé rénale.

Conseils pratiques

Considérez 30 à 50 g comme une portion, à tartiner finement, et évitez de l'accompagner de bière, de vin ou d'autres alcools, ce qui multiplie le risque de crise. Vérifiez les étiquettes pour repérer le vin ajouté, les nitrites ou les sels de salaison. Les jours où vous avez déjà mangé de la viande, des fruits de mer ou un repas riche en purines, passez les rillettes. Pendant une crise ou si les crises sont fréquentes, préférez les tartinades à base de légumes ou le fromage frais.

Ceci est de l'information nutritionnelle générale, et non un avis médical.