Les pâtes sont pauvres en purines, mais la sauce à la viande apporte des purines modérées et des graisses ; la portion et la recette déterminent le risque de goutte.
Le rigatoni à la bolognaise est un plat mixte : des pâtes raffinées accompagnées d'une sauce à la viande mijotée. Les pâtes n'apportent presque pas de purines, donc les éléments pertinents pour la goutte proviennent de la sauce. Une bolognaise typique contient du bœuf haché, du porc ou un mélange, de la tomate, de l'oignon, de la carotte, du céleri, de l'huile d'olive, et souvent du vin, du lait ou du fromage. La viande hachée a une teneur modérée en purines, loin de la catégorie des fruits de mer ou des abats, mais une généreuse portion au restaurant peut apporter une charge notable en purines.
L'alcool dans la sauce est généralement en grande partie évaporé à la cuisson, ce qui en fait une préoccupation moindre qu'un verre d'alcool, mais certaines recettes ajoutent le vin en fin de cuisson ou le servent en accompagnement. Le sodium et les graisses saturées peuvent être élevés, ce qui compte pour l'hypertension et le syndrome métabolique fréquents dans la goutte. Les tomates ne sont pas un déclencheur prouvé et peuvent être incluses.
Pour la goutte, gardez des portions modérées : environ 1 tasse de pâtes avec 1/2 à 3/4 tasse de sauce, choisissez de la viande hachée maigre, égouttez la graisse, évitez le fromage supplémentaire et accompagnez de légumes. En cas de crise, choisissez des protéines plus pauvres en purines comme les œufs, les produits laitiers ou la volaille en petites quantités. Hydratez-vous bien.
Informations recherchées par IA — pas un avis médical. Consultez un professionnel qualifié avant de modifier votre alimentation ou votre traitement.