Le riz à la créole (aussi appelé « dirty rice ») est un plat cajun/créole à base de riz blanc, de viande (souvent foie de poulet, abattis ou porc haché), de légumes et d’épices. Pour la goutte, le riz lui-même est faible en purines et généralement sans risque, mais les ingrédients carnés – surtout les abats (foie, abattis) – sont très riches en purines et peuvent déclencher une crise.
L'impact du riz à la créole sur la goutte dépend principalement de son contenu en viande. Le riz blanc est un féculent faible en purines, donc sans danger. Cependant, la recette traditionnelle inclut souvent du foie de poulet ou des abattis – des abats très riches en purines (surtout le foie) qui peuvent déclencher une poussée de goutte même en petite quantité [1]. Les versions à base de porc ou bœuf haché maigre, consommées en portions modérées, peuvent être occasionnellement acceptables [2]. De plus, le plat est souvent salé, ce qui peut être un problème pour les personnes souffrant de goutte avec hypertension ou insuffisance rénale [3]. En résumé, la sécurité du riz à la créole varie considérablement selon sa composition carnée.
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